超高齢社会を迎えた今日の日本では、病気になる前に予防する予防医学が注目されています。私たちが毎日摂取する食品には様々な機能がありますが、栄養素の補給、おいしさを楽しむといった機能に加え、近年では病気の予防や健康増進という新しい機能が注目され、実際に多くの機能性食品が開発されています。機能性食品学では、食品中に含まれる様々な機能性成分について学ぶとともに、これらの機能性成分が生体にどのように作用し病気の予防効果を発揮するのかその科学的メカニズムについて、実際の特定保健用食品などを例に学びます。

生物は様々な化学物質から構成されており、それらの物質が化学反応することによって生命は維持されています。生命現象を深く理解し、生物資源を有効に利用するための研究では、生体物質の構造や含量について詳細に調べることが求められます。また、食品や医薬品などの産業においても製造や品質管理のための分析技術が必須です。「機器分析」では、生体や食品、医薬品などを構成する物質を適切に分析できる能力を身に付けるため、生物工学分野でよく用いられる機器分析法の基本的な原理、装置概要と解析方法について学びます。